Punchy
Punchy® è un prodotto a base di un ceppo di lievito ICV, prodotto e inattivato da Lallemand, testato per l’elaborazione di vini bianchi e rosati dall’intensa espressione aromatica di frutta esotica ed agrumi. Aggiunto in due momenti chiave della vinificazione (specifico protocollo messo a punto dall’ICV), Punchy® contribuisce in egual modo all’intensità aromatica e alla longevità sensoriale dei vini in sinergia con le tecniche normalmente utilizzate in questa tipologia di vinificazioni.
Punchy® protegge e stabilizza le componenti aromatiche primarie e secondarie liberate durante la fermentazione alcolica. Naturalmente ricco in glutatione in forma ridotta e rapidamente disponibile nel mosto, Punchy® favorisce la freschezza e limita i rischi di perdita dei composti aromatici sensibili all’os- sidazione.
I polisaccaridi liberati assieme ad altre frazioni solubili del prodotto contribuiscono alla stabilizzazione aromatica e al miglioramento delle sensazioni di volume in bocca.
