Lallzyme hc
Lallzyme HC è una preparazione enzimatica a base di poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinliasi. Questi tre enzimi possiedono un’azione complementare nella depolimerizzazione delle pectine del mosto.
Lallzyme HC è un preparazione molto concentrata, in sintonia con la filosofia che tende a ridurre al minimo le quantità di prodotti aggiunti al vino. Lallzyme HC è altamente purificato e non presenta attività secondarie; in particolare è esente da attività cinnamilesterasica.
La chiarifica dei mosti deve rispondere a due fondamentali requisiti:
- Rapidità d’esecuzione per limitare lo sviluppo della flora indigena indesiderata;
- Un risultato equilibrato in quanto una chiarifica troppo spinta può essere responsabile di difficoltà fermentative.
- Le attività pectolitiche presenti in Lallzyme HC soddisfano appieno queste esigenze.
