Lallzyme cuvee rouge
La macerazione prefermentativa a freddo è una pratica tecnologica che nella vinificazione in rosso ha lo scopo di determinare una selettività del processo di macerazione: è infatti favorita l’estrazione degli antociani, delle sostanze volatili e dei loro precursori presenti nelle bucce, rispetto a quella dei tannini.
Lallzyme Cuvée Rouge è una miscela di pectinasi altamente concentrate estratte da Aspergillus niger con un elevata attività secondaria beta-glucosidasica. La specifica formulazione permette un’ottimale estrazione dei polisaccaridi e dei precursori aromatici presenti nelle bucce: i vini prodotti presentano un aumento negli aromi di frutta rossa ed un miglior volume in bocca.
