LALVIN OPALE 2.0

Caratteristiche:

Vini dallo stile fresco, esotico e agrumato. Sinergia sensoriale con PunchyTM (lievito inattivo ICV per la fermentazione di bianchi e rosati

Descrizione

Vini dallo stile fresco, esotico e agrumato. Sinergia sensoriale con PunchyTM (lievito inattivo ICV per la fermentazione di bianchi e rosati

La selezione di Lalvin ICV Opale 2.0 è stata resa possibile grazie alla collaborazione tra Gruppo ICV, Lallemand, SupAgro ed INRA Montpellier. Lo studio della tesi di dottorato “Identification of the molecular basis of technological properties of wine yeast” (Noble, Blondin, 2011) ha permesso lo sviluppo di una tecnica innovativa di selezione e miglioramento dei lieviti enologici basata sulla riduzione del rilascio di metaboliti secondari quali S02, H2S ed acetaldeide. Questo lavoro scientifico ha portato ad un brevetto da parte dell’INRA e del SupAgro Montpellier: “Method of control on the production of sulfites, hydrogen sulfur and acetaldehyde by yeast (Variants MET2 / SKP2)”.