No brett inside
Un nuovo strumento contro Brettanomyces per combattere e preservare le qualità aromatiche dei vini
Brettanomyces bruxellensis e le conseguenze del suo sviluppo nei vini costituiscono una minaccia permanente per la qualità del vino. Questi lieviti di alterazione sono capaci di svilupparsi in un ambiente difficile (alta gradazione alcolica, carenze nutrizionali, SO2 elevata) in qualsiasi momento, in particolare in fase di affinamento. Sono responsabili della produzione di fenoli volatili: 4-etil-fenolo, 4-etil-guaiacolo, 4-etil-catecolo, che danno luogo alla percezione di note sgradevoli qualificate come “animali” (cuoio, cavallo, stalla) e farmaceutiche (cerotto, medicinale, solvente). Già a ridotti livelli di popolazione Brettanomyces è in grado di produrre un’elevata quantità di fenoli volatili. Inoltre, anche a basse concentrazioni, questi composti mascherano il bouquet del vino, compromettendone l’espressione e l’intensità. No Brett Inside® è un polisaccaride naturale estratto da funghi (Aspergillus niger) in grado di interagire con la membrana cellulare di brettanomyces distruggendola ed eliminando così il microorganismo dall’ambiente. No Brett Inside® rispetta le caratteristiche sensoriali dei vini e la sua origine fungina ne garantisce la non allergenicità.
