Longevity pure-lees
Terminata la fermentazione alcolica i vini, specialmente se bianchi o rosati, diventano molto sensibili ai fenomeni ossidativi indotti dalla presenza di Ossigeno e cationi metallici disciolti: queste reazioni determinano generalmente un imbruttimento del colore, la perdita di aromi fruttati e varietali ed un calo qualitativo del prodotto.
Uno studio condotto in collaborazione con l’INRA di Montpellier ha chiarito i meccanismi alla base del consumo di ossigeno rilevato nei vini conservati sulle fecce fini. Il risultato di queste sperimentazioni è PURE-LEES LONGEVITY, uno specifico lievito inattivo sviluppato in per fornire uno strumento naturale di protezione contro le ossidazioni durante lo stoccaggio e l’affinamento.
