Cross evolution
CROSS EVOLUTION si addice particolarmente alla produzione di vini bianchi e rosati, giovani e non: l’apporto organolettico del ceppo spazia da una caratterizzazione aromatica decisa e persistente, con note di frutta fresca e caramella inglese, fino alla rotondità e alla lunghezza in bocca percepiti al momento dell’assaggio.
L’ampiezza delle sensazioni gustative e la morbidezza sono favorite dall’elevato rilascio di polisaccaridi e mannoproteine durante la fermentazione alcolica: volume e aciditò si fondono in un inseme di grande equilibrio.
CROSS EVOLUTION si adatta perfettamente a mosti provenienti sia da varietà neutre,che da uve dotate di aromi varietali dove valorizza i vini con la sua componente fruttata e floreale.
Interessanti risultati sono stati ottenuti nella preparazione di vini spumanti metodo Charmat e Champenoise.
