Lalvin d254
Il successo in campo mondiale di Lalvin ICV D254® è da imputarsi alla vigoria fermentativa tale da permettergli una sicura dominanza, ma soprattutto ai suoi effetti organolettici nella produzione dei grandi vini rossi dove attenua le sensazioni di calore, di secchezza e di amaro dovute all’elevato contenuto in alcol ed in tannini.
Il bouquet aromatico dei vini ottenuti con Lalvin ICV D54® si caratterizza per la ricchezza delle note fruttate dotate di notevole complessità,con evidenti sentori di frutta rossa matura, in particolar modo di prugna e di liquirizia.
Per quanto riguarda l’aspetto gustativo Lalvin ICV D254® tende, grazie alla produzione di mannoproteine durante la fermentazione alcolica ed il rilascio delle stesse durante la fase di “élevage sur lies”, a conferire una maggiore corposità e struttura ai vini riducendo nel contempo l’astringenza in condizioni di elevato contenuto polifenolico.
I vini fermentati con Lalvin ICV D254® presentano alla degustazione una risposta sensoriale che va dalla iniziale sensazione intensa di volume ad una estrema morbidezza al palato con fruttato intenso e finale speziato delicato.
